Kminek w kuchni
W miarę ostry, aromatyczny kminek nadaje się do urozmaicania smaku wielu potraw. Niestety, przez wiele lat był u nas nieco zapomniany, choć dziś, gdy w ogóle przyprawy i „ziółka" stały się modne, kminek wraca do łask. Dawniej dodawało się go do bardzo wielu dań: do ziemniaków i zupy ziemniaczanej, do wszelkich kapustnych, którym ponoć ujmuje przykrych zapachów, a odsłania apetyczne wonie, do mięsa i ryb, szczególnie do mięs tłustych (wieprzowiny) i „pachnących" (baraniny), do wszystkich innych mięs pieczonych, do potraw z buraków (np. ćwikły), do kapusty kiszonej i surówek z kapusty, do rozmaitych aromatycznych sosów, do wielu zup (m.in. do zupy grzybowej), do serów żółtych i białych, do pieczywa: chleba, bułek, słonych paluszków.
Olejek kminkowy wchodzi w skład niektórych wódek (kminkówka) i likierów (alasz). Przed użyciem lepiej jest kminek namoczyć lub zmieszać z solą. Można też zemleć go lub utłuc w moździerzu. W takiej właśnie formie wchodzi kminek w skład indyjskiej przyprawy curry, bardzo u nas modnej.
Dotąd w Polsce zachowała się tradycja gotowania z kminkiem zupy, przez wiele osób uważanej za niezwykle smaczną.
Zupa kminkowa. Wymieszać w rondelku łyżkę tłuszczu (olej, masło, margaryna) z łyżką mąki. Rozprowadzić 1 litrem zimnej wody, wymieszać, dodać kostkę rosołową. Wstawić na ogień, dodać łyżkę kminku, ząbek czosnku, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej - do smaku i gotować około 30 minut na maleńkim ogniu. 12,5 dag żółtego ostrego sera (np. ementaler) wymieszać z 3 łyżkami mleka i zalać zupą. Podawać z chlebem razowym z masłem, posypanym kminkiem.
Zupa kminkowa inaczej. Płaską łyżkę (60 g) kminku zalać 1/3 1 wody i gotować około godziny. 3 dag masła rozmieszać z łyżką mąki, a potem z zupą (ew. można ją odcedzić). Dolać tyle wody, mleka i kwaśnej śmietany, aby było około 1,5 1 zupy (na 3 osoby). Osobno podaje się ziemniaki, grzanki lub kaszę.
Ziemniaki z kminkiem. Natłuścić blachę lub dno prodiża i posypać grubo kminkiem. Obrać ziemniaki, przekroić na połówki lub grube plastry, ułożyć na kminku i posolić. Piec, aż będą miękkie (ok. 30 minut). Dobre z twarogiem ziołowym. Można też w ten sposób upiec ziemniaki w łupinach, starannie umyte, przekrojone na pół i posypane na przecięciu solą z kminkiem, ewentualnie owijając każdy w folię.